quinta-feira

GELATINA DE MELANCIA



INGREDIENTES:

2 folhas de gelatina branca
2 folhas de gelatina vermelha
3 colheres de sopa de açúcar
1,250kg de melancia madura
sumo de limão
1 kiwi

MODO DE FAZER:

Corte aos pedaços as folhas de gelatina e demolhe-as em água fria, durante 20 minutos.
Leve ao lume o açúcar com 1dl de água e misture bem.
Retire do lume quando ferver.
Junte a gelatina escorrida e misture até dissolver.
Triture a polpa de melancia e passe-a por um passador de rede.
Incorpore a gelatina mexendo com varas de arame.
Aromatize com umas gotas de sumo de limão e deite numa forma de silicone passada por água gelada.
Guarde no frigorifico até o doce solidificar.
Desenforme e decore com meias luas de kiwi e sementes de melancia.
Escolha melancia madura e bem vermelha.
Pode preparar gelatina com polpa de melão.
Fica igualmente saboroso.

GELADO DE MORANGO



INGREDIENTES:

750 grs de morangos maduros
200 grs de açúcar
5 dl de natas de soja
1 vagem de baunilha

MODO DE FAZER:

Guarde no frigorifico alguns morangos dos mais perfeitos para a decoração.
Lave os restantes em água corrente num passador.
Limpe-os das folhas e triture-os com a varinha mágica.
Junte o açúcar, as natas e as sementes da vagem de baunilha.
Bata até obter um creme homogéneo.
Deite a mistura num aparelho próprio para gelados e siga as instruções.
Molde o gelado com uma concha para gelados e sirva decorado com os morangos que reservou e tiras de baunilha finas.
Na falta da sorveteira deite o creme num recipiente de plástico e guarde no congelador várias horas.
Vá batendo de vez em quando com varas eléctricas para quebrar os cristais de gelo.


sábado

BOLO FESTIVO DE CHOCOLATE SEM LEITE E OVO



INGREDIENTES:
 
 
350 grs de farinha de trigo
300 grs de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau puro em pó sem leite
sal fino
5 dl de leite de soja
óleo de soja
1 colher de sopa de vinagre de maçã
manteiga de soja
200 grs de chocolate preto para culinária em barra ou em pó mas sem leite
natas de soja
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de açúcar em pó
1 vagem de baunilha
frutos vermelhos
 
MODO DE FAZER:
 
 
Misture a farinha com o açúcar, o fermento, o cacau e uma pitada de sal.
Peneire tudo em conjunto para uma tigela.
Misture à parte, o leite de soja, 8 colheres de sopa de óleo de soja e o vinagre de maçã.
Adicione aos poucos, a mistura de elementos secos até obter uma massa homogénea.
Divida-a por duas formas redondas com 20cm de diâmetro, que foram previamente untadas com manteiga de soja e o fundo forrado com papel vegetal, também este untado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
passados 40 minutos verifique se o bolo está cozido.
Retire os bolos do forno, deixe repousar durante 15 minutos e desenforme.
Deixe arrefecer, corte cada bolo em duas rodelas e reserve.
Rale 180 grs de chocolate preto para culinária e dissolva-o em banho-maria com 8 colheres de sopa de natas de soja, mexendo sempre com varas de arame até espessar.
Retire da água e deixe amornar.
Coloque uma rodela de bolo num prato de servir e recheie com uma camada de creme de chocolate.
Repita as camadas terminando com creme.
Alise a superfície com uma espátula e deixe repousar durante 1 hora.
Dissolva o amido em 6 colheres de sopa de água e leve a lume brando, mexendo até espessar.
Deixe arrefecer e misture com 1,5 dl de natas bem frias, o açúcar em pó e o interior da vagem de baunilha abra-a sobre o comprido e raspe o interior.
Deite num saco de pasteleiro e decore o bolo a gosto.
Polvilhe com o restante chocolate às lascas largas e frutos vermelhos.
 
 


ARROZ DOCE BRANCO SEM LEITE, OVO E TRIGO

 
 
INGREDIENTES:
 
1 chávena mal cheia d arroz
sal
125 grs de açúcar
1 pau de canela
1 l de leite de soja
1 limão
1 dl de natas de soja
canela em pó
 
 
MODO DE FAZER:
 
 
Coza o arroz al dente em água temperada com sal.
Escorra e deite o açúcar na caçarola e o pau de canela.
Adicione aos poucos, o leite de soja.
Cozinhe mexendo até o leite quase evaporar.
Aromatize com raspa de limão e junte as natas.
Ferva um pouco mais e deite em taças baixas ou pequenos pratos.
Decore ainda quente com canela formando enfeites decorativos.
Sirva morno ou frio.
 

 
 


DOCE DE MILHO QUEBRADO COM ALPERCES

 
 
INGREDIENTES:
 
 
1 tigela de milho branco quebrado
sal
1 l de leite
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1 chávena de açúcar
10 alperces secos demolhados em água fria
1 limão
hortelã
 
MODO DE FAZER:
 
 
Lave bem o milho em água corrente, num passador de rede.
Deite numa caçarola, cubra bem com água temperada com sal e cozinhe até ficar macio 50 minutos.
Escorra e junte o leite, aos poucos.
Ferva em lume brando, mexendo várias vezes, até o leite evaporar para metade.
Junte a manteiga, retire do lume e deixe amornar.
Adicione as gemas batidas com o açúcar e depois 6 alperces escorridos e cortados às tirinhas.
Leve o doce de novo ao lume, mexendo sem parar até o doce espessar, sem deixar ferver.
Retire do lume e aromatize com a raspa de limão.
Misture e deite em tacinhas.
Decore com os restantes alperces cortados em flor e folhas de hortelã.

PANQUECAS DE ARROZ COM LARANJA E CANELA

 
 
INGREDIENTES:
 
 
125 grs de arroz de bago curto
sal
4 dl de leite
1 vagem de baunilha
3 ovos
manteiga
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 laranja
1 colher de café de canela em pó
2 colheres de sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha de soja
compota de laranja
hastes de groselha
 
MODO DE FAZER:
 
Cozinhe o arroz al dente em água fervente temperada ao de leve de sal.
ferva o leite com a vagem de baunilha aberta a todo o comprimento.
Junte o arroz escorrido, tape e cozinhe em lume brando até ficar macio.
Deixe arrefecer e incorpore as gemas batidas com o açúcar, a raspa de laranja, a canela e as farinhas.
Misture delicadamente com o arroz e, por ultimo,  junte as claras batidas em castelo.
Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente pequena.
Cozinhe o preparado às colheradas, uma de cada vez, para obter as panquecas.
Vire e cozinhe do outro lado, até alourar.
Sirva-as mornas ou frias com compota de laranja e decorada com hastes de groselha.
 

 


BIFES DE PERU PANADOS

 
 
INGREDIENTES:
 
 
500 grs de peito de peru cortado às fatias
sal
pimenta em grão
1 limão
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
farinha de milho
2 ovos
óleo para fritar
arroz de ervilhas
salada de tomate
 
MODO DE FAZER:
 
Distenda as fatias de carne entre duas folhas de pelicula aderente.
Tempere com sal, pimenta a gosto acabada de moer, sumo de limão, 1 dente de alho e o louro cortados.
Tape e deixe marinar durante 1 hora.
Enxugue os bifes com papel de cozinha depois de marinados.
Passe-os por farinha de milho, por ovos batidos e, de novo, por farinha de milho.
Frite-os em bastante óleo fervente com o restante dente de alho com casca, sem deixar alourar demasiado.
Escorra o excesso de gordura em papel absorvente.
Sirva quentes com arroz de ervilhas e salada de tomate.
 


ARROZ TUFADO COM CHOCOLATE E MEL

 
 
INGREDIENTES:
 
 
2 colheres de sopa de mel claro
1 limão
1 tigela de arroz tufado
80 grs de chocolate preto em barra ou em pó e sem leite
2 colheres de sopa de natas magras ou de soja
frutos vermelhos
 
MODO DE FAZER:
 
 
Prepare numa frigideira, uma calda fervendo, 5 minutos em lume brando, o mel com 5 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de sumo de limão.
Deite numa tigela e misture muito bem com metade do arroz tufado.
Reserve.
Raspe o chocolate para uma taça e leve ao lume em banho-maria com as natas, mexendo até derreter.
Misture com o restante milho tufado.
Deite os 2 preparados em tacinhas, sem os misturar demasiado.
Deite um pouco de água na frigideira da calda de mel e limão e leve ao lume.
Quando ferver, junte a casca de limão cortada em juliana muito fina.
Cozinhe rapidamente.
Decore o milho tufado com frutos vermelhos e a juliana de limão.


RISOTO COM PRESUNTO E ESPARGOS


INGREDIENTES:

1 cebola
1 cenoura
1 pedaço de nabo
1/2 molho de espargos verdes
1 alho francês
manteiga
300 grs de arroz para risoto
0,5 dl de vinho branco
sal
pimenta
4 estames de açafrão
125 grs de presunto pouco salgado

MODO DE FAZER:

Prepare um caldo fervendo por 15 minutos, água com a cebola, a cenoura, o nabo e os pés de espargos.
Pique o alho françês e refogue juntamente com uma colher de sopa de manteiga e igual porção da água dos legumes cozinhados.
Quando a cebola ficar translúcida junte o arroz.
Refogue de novo, mexendo.
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Prossiga a cozedura do arroz juntando, aos poucos caldo de legumes a ferver.
Tempere com pouco sal, pimenta a gosto e açafrão.
Adicione a meio da cozedura as pontas dos espargos e o presunto cortado aos cubos.
Acabe de cozinhar e rectifique o sal.
Retire do lume, misture com uma colher de sopa de manteiga e sirva.

MASSA COM BACON E ERVILHAS TORTAS


INGREDIENTES:

350 grs de esparguete de arroz
sal
1 chalota
3 colheres de sopa de azeite
150 grs de bacon magro
0,5 dl de vinho branco seco
1 dente de alho
2 dl de natas de soja
250 grs de ervilhas tortas
pimenta preta em grão

MODO DE FAZER:

Coza a massa de arroz em bastante água fervente temperada com sal.
Escorra al dente e conserve no mesmo tacho para não arrefecer.
Pique a chalota e refogue numa caçarola com o azeite e o bacon cortado aos bocadinhos.
Quando a chalota ficar translúcida e o bacon dourado regue com o vinho e ferva até reduzir.
Adicione o alho descascado e moido e as natas de soja.
Quando retomar a fervura junte as ervilhas limpas dos bicos e fios e cortadas em 3 pedaços enviesados.
Cozinhe apenas durante 1 minuto e tempere com pimenta grosseiramente moida.
Junte a massa salteie rapidamente e sirva.
Pode ainda utilizar espirais ou massa cortada de arroz.

TAGLIATELLE DE ARROZ COM TAMBORIL


INGREDIENTES:

300 grs de tamboril limpo
azeite
sal
hortelã
200 grs de tomate verde
1 dente de alho
350 grs de tagliatelle de arroz
4 cenouras
0,5 dl de vinho branco seco

MODO DE FAZER:

Corte o peixe aos cubos pequenos e leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite, o tomate verde cortado aos pedacinhos, o dente de alho pisado com casca e um pouco de sal.
Quando alourar baixe o lume e apure.
Coza a massa de arroz em bastante água temperada com sal.
Escorra, deite na frigideira e salteie rapidamente.
Raspe as cenouras, corte-as aos pedaços e triture no liquidificador com o vinho e uma pitada de sal.
Espalhe este molho nos pratos.
Por cima disponha a massa e o preparado do peixe.
Decore com hortelã e sirva.

sexta-feira

MILHO QUEBRADO COM BACALHAU


INGREDIENTES:

300 grs de milho branco quebrado
sal
pimenta
1 cebola grande
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau demolhado
3 mãos-cheias de espigos de grelos de nabo
azeitonas

MODO DE FAZER:

Lave muito bem o milho e coza-o em bastante água fervente temperada com sal até ficar macio.
Prepare numa caçarola, um refogado leve com a cebola e o dente de alho picados, o azeite e 2 colheres de sopa de água.
Quando a cebola ficar translúcida junte o milho cozido e duas conchas do caldo de o cozer.
Quando retornar a fervura junte o bacalhau e os grelos limpos e lavados.
Tempere com pimenta e prossiga a cozedura durante 12 a 15 minutos.
Retire o bacalhau, limpe-o das peles e espinhas e deite-o de novo na caçarola.
Rectifique o sal e sirva quente com azeitonas.


BROAS DE MILHO


INGREDIENTES:

600 grs de farinha de milho
150 grs de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento em pó
sal
pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de café de massa de pimentão
3 colheres de sopa de azeite
1 posta de bacalhau demolhado
125 grs de chouriço de carne

MODO DE FAZER:

Misture as farinhas com o fermento e um pouco de sal.
Vá deitando pequenas porções de água e amasse até obter uma massa tendivel.
Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar 15 minutos.
Refogue a cebola, os alhos, a massa de pimentão e o azeite.
Quando a cebola ficar translúcida junte o bacalhau, tape e cozinhe 8 minutos.
Retire o bacalhau, limpe-o das peles e espinhas.
Desfaça-o às lascas largas e misture com o refogado.
rectifique o sal e tempere com pimenta.
Trabalhe a massa reservada e divida em 2 porções.
De uma parte faça pequenos pães e recheie com o bacalhau.
Tape o recheio com a massa.
Faça outros pães com a restante massa e recheie com tiras de chouriço sem pele.
Leve ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha de milho até cozer e alourar.

CREPES COM MEL


INGREDIENTES:

80 grs de farinha de trigo
1 pitada de sal fino
4 colheres de sopa de natas
1,5 dl de leite
manteiga
mel suave
sumo de limão
limão e menta para decorar

MODO DE FAZER:

Peneire a farinha e o sal para uma tigela.
Abra um buraco no centro, junte as natas e misture bem.
Adicione o leite e 1dl de água.
A massa deve ter a consistência de um creme leve.
Incorpore 30grs de manteiga amolecida.
Tape a tigela com pelicula aderente e deixe repousar num local fresco, 1 hora.
Pincele com manteiga derretida uma frigideira antiaderente com 15cm de diametro.
Aqueça e espalhe 1 ou 2 colheres de massa.
Mova a frigideira de modo a cobrir toda a superficie com uma fina camada.
Cozinhe em lume médio até a massa pequenas bolhas.
Vire os crepes com uma espátula larga e cozinhe do outro lado.
Retire o crepe para um prato e repita a mesma operação com a restante massa.
Mantenha os crepes quentes.
Recheie-os com uma mistura de mel e sumo de limão e feche-os com duas dobras.
Decore com as fatias de limão com casca e menta.



terça-feira

QUICHE DE CARNE E COGUMELOS




INGREDIENTES
 
 
350 grs de massa para pão
manteiga
100 grs de bacon magro picado
150 grs de lombo de vitela
80 grs de cogumelos frescos
1 cebola
1 mão cheia de espinafres
azeite
1 colher de sopa de farinha
leite q.b.
sal
pimenta
salsa
sumo de limão
1 pacote de natas magras
 
 
MODO DE FAZER
 
 
Forre com a massa de pão uma forma com fundo amovível previamente barrada com manteiga.
Refogue o bacon com a carne cortada às tiras muito finas, os cogumelos laminados, a cebola em meias luas, as folhas de espinafre e um pouco de azeite.
Quando a carne começar a alourar polvilhe com a farinha e refogue levemente.
Se necessário, junte um pouco de leite.
Tempere de sal, sal, pimenta, salsa picada e sumo de limão.
Retire do lume e incorpore as natas.
Deite na forma e leve ao forno até a massa cozer e a superfície alourar.
Deixe amornar, abra o aro da forma e mude a quiche para um prato.
 

P.S. se tolera a soja, pode substituir a manteiga, o leite e as natas por similares da mesma.
 
 

 
 
 





segunda-feira

PIZA DE FRANGO E MILHO

 
 
 
INGREDIENTES
 
 
500 grs de massa para pão
orégãos
azeite
1 cebola
1 curgete
2 dentes de alho
200 grs de frango cozinhado
5 colheres de sopa de milho verde
125 grs de tomate
100 grs de azeitonas descaroçadas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
 
 
MODO DE FAZER
 
 
 
Polvilhe a massa para pão com orégãos esfarelados e misture bem.
Estenda a massa com um rolo e forme uma rodela com cerca de 30 cm de diâmetro.
Coloque num tabuleiro regado com azeite e molde um rebordo a toda a volta.
Leve ao lume uma colher de sopa de azeite com a cebola e os alhos picados.
Refogue até a cebola ficar transparente.
Junte a carne de frango limpa e desfiada.
Cozinhe delicadamente para não desfazer a carne.
Regue a massa com um fio de azeite e espalhe por cima o recheio.
Polvilhe com o milho, rodelas finas de curgete e de tomate e azeitonas.
polvilhe de queijo ralado e orégãos.
Regue com azeite e leve ao forno quente cerca de 20 minutos.
Sirva quente às fatias.

 
 


BACALHAU ESPIRITUAL



INGREDIENTES: 
leite
150 grs de miolo de pão sem côdeas
500 grs de bacalhau demolhado
150 grs de cebola
350 grs de cenoura
1,5 dl de azeite
sal
pimenta em grão
manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
MODO DE FAZER
Aqueça 2,5 dl de leite e deite sobre o pão.
Deixe abeberar.
Coza o bacalhau em água e leite em partes iguais.
Deixe arrefecer no caldo e retire-o.
Coe o caldo e reserve.
Limpe o bacalhau e abra-o ás lascas.
Coloque o bacalhau sobre um pano grosso, faça uma trouxa e esmague-o ou pise-o com um maço de madeira até ficar em fios.
Pique a cebola e rale as cenouras.
Refogue ambas com o azeite até a cebola ficar macia.
Junte o bacalhau e apure durante 1 minuto mexendo.
Adicione o pão, aos poucos, sem deixar de bater com uma colher de pau até o incorporar.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e refogue mexendo, até começar a alourar.
Regue aos poucos, com o caldo que reservou e deixe ferver, durante 5 minutos, sem parar de mexer, com varas de arame, até o molho ficar homogéneo.
Junte se necessário, um pouco mais de leite.
Retifique o sal e tempere com pimenta.
Barre bem de manteiga um tabuleiro que possa ir ao forno e também à mesa.
Faça camadas alternadas do preparado de bacalhau e molho bechamel, terminando com molho.
Leve ao forno médio até a superfície alourar.
Sirva de imediato no mesmo recipiente.
pode acompanhar com uma salada.






SALADA RUSSA



INGREDIENTES:
 
 
2 postas grandes de dourada
sal
1 pitada de açúcar
1/2 folha de louro
1 cebola pequena
5 grãos de pimenta
4 batatas
2 cenouras
1/2 chávena de ervilhas
100 grs de feijão verde
1 colher de café de mostarda
1 colher de café de colorau doce em pó
80 grs de leite em pó
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 tomate para salada
alface
azeitonas
  
MODO DE FAZER:
 
 
Coza o peixe em água temperada de sal, louro, a cebola descascada e pimenta em grão.
Escorra, limpe o peixe de peles e espinhas e divida-o às lascas.
Coza as batatas descascadas e as cenouras aos cubos, as ervilhas e o feijão verde ás fatias enviesadas.
Deixe arrefecer e misture os legumes com o peixe numa saladeira.
Reserve.
Deite numa tigela, bem gelada, um pouco de sal, a mostarda, o colorau, o açúcar, o leite em pó e 6 colheres de sopa de água bem gelada.
Bata com a batedeira em velocidade máxima e deite, em fio o azeite mexendo até espessar.
Reduza a velocidade e adicione o sumo de limão.
Deite o molho na saladeira e misture tudo de forma delicada.
Decore a salada com tomates em cubos, alface cortada em juliana e azeitonas.

 
 

 
 



PEIXINHOS DA HORTA



INGREDIENTES:
 
 
200 grs de feijão verde macio
sal
pimenta
1 dente de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de fécula de batata
1/2 chávena de cerveja muito gelada
1/2 chávena de água bem gelada
óleo para fritar
arroz de tomate
 
MODO DE FAZER:
 
 
Corte os bicos aos feijões, lave e coza-os al dente em água fervente.
Escorra e deite numa taça larga.
Tempere com sal, pimenta, alho picado e ainda sumo de limão.
Tape com pelicula aderente e deixe marinar durante cerca de 2 horas.
Faça um polme misturando levemente as farinhas, a cerveja e a água.
Guarde no frigorifico duas horas.
Enxugue os feijões com papel de cozinha.
Passe-os, um a um, pelo polme gelado e frite-os de imediato em bastante óleo fervente.
Sirva com arroz de tomate.
 
 
SUGESTÃO:
 
 
Limpe sardinhas pequenas e retire-lhes as cabeças e a espinha central.
Passe-as depois por este polme e frite.

 
 

 


domingo

RENDAS DE COCO


 
 
INGREDIENTES:
 
manteiga de soja
100 grs de açúcar
2 ovos
60 grs de farinha fina de milho branco
60 grs de coco ralado
essência de baunilha
80 grs de chocolate preto para culinária em barra ou em pó e sem leite
natas de soja
sumo de limão
 
MODO DE FAZER:
 
Bata 100 grs de manteiga de soja com o açúcar até obter um creme.
Junte os ovos, um a um, sem parar de bater até os incorporar.
Junte, por último a farinha de milho, o coco ralado e uma pitada de essência de baunilha.
A massa deve ficar pouco densa.
Junte se necessário uma ou duas colheres de leite de soja.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e pincele-o com manteiga de soja derretida.
Deite no tabuleiro pequenas colheres de massa, deixando-as um pouco distanciadas.
leve ao forno pré-aquecido até as bolachas cozerem e alourarem ligeiramente.
Deixe-as arrefecerem sobre uma rede.
Raspe o chocolate e derreta-o em banho-maria.
Junte 3 colheres de sopa de natas de soja, algumas gotas de sumo de limão e misture bem.
Deixe arrefecer e recheie as bolachas, duas a duas comprimindo-as ligeiramente.
Sirva estes bolinhos com batidos de frutos.